Keste Pizzeria 古老那不勒斯味

2012-04-11

  

  Pizza這個詞,源於歐洲中古世紀,最開始是指甜或鹹兩種面餅。關於pizza起源眾說紛紜,我們最常見的說法大概是pizza源於中國的燒餅,由遊歷到中國的馬可波羅帶回義大利。也有人說pizza最早源於文藝復興前的那不勒斯,窮苦的農民用麵粉和水做成麵糰,調味之後,拉扯成扁平的面餅狀,並烤製成麵包。

  而我們今天見到的pizza,更直接的來源應該是pizza Margherita。話說1889年,義大利女王Margherita要訪問那不勒斯。為了表達對女王陛下的歡迎及忠誠,當地的一位點心師傅 Esposito專門烤制了象徵義大利國旗的三色pizza:在普通的麵糰上加上紅色的番茄醬,白色的Mozzeralla芝士和新鮮的綠色九層塔。 Margherita女王非常喜愛這款飽含著酸味,鮮味和濃郁奶香的pizza.從此,Pizza Margherita便在那不勒斯甚至整個歐洲流傳開來。因為這種pizza的發源地在那不勒斯,因此人們就將這種pizza稱為那不勒斯pizza。

  

  那不勒斯pizza為什麼會在歐洲如此風靡?這大概與其新鮮的原料和一絲不茍的烹飪方法有關。那不勒斯pizza選用新鮮的草本,大蒜,在火山灰中生長的番茄,以及用水牛乳製成的新鮮Mozzarella芝士。那不勒斯pizza的面餅除用手工揉制之外別無它法。只有用磚窯烤出來的pizza才會有那不勒斯pizza特別的香氣。

  Roberto出生在那不勒斯附近一個叫做Pontinia的牧場。他在那不勒斯學習義大利烹飪,並且之後在匹茲堡和新澤西州的Ridgewood分別開了兩家批薩店。由於Roberto烤制的pizza有著那不勒斯pizza的傳統好味,兩年前他被評為那不勒斯批薩業者協會的會長,併為很多那不勒斯批薩店提供技術諮詢,將傳統地道的那不勒斯pizza帶給喜歡pizza的食客。不久前,Roberto在紐約美食濟濟的格林威治村開了一家批薩店—— Keste Pizza and Vino。

  Keste Pizza在紐約營業的時間不長,但已經被當地很多媒體視為紐約首屈一指的那不勒斯pizza。Kesta的面餅是一絕,有嚼勁,夠鬆軟,還有彈性。水牛乳製成的Mozzarella芝士和San Marzano番茄醬為之賦予協調的口感。值得注意的是,Keste的pizza在熱氣退卻之後口感大大折扣,一定要乘熱食用。再者就是在Keste用餐,最好選擇離磚窯遠一點的位置,否則太熱的溫度會讓你坐立不安。